八大菜系中又分门别类了很多，其中苏菜又分为了徐海，淮扬，金陵，苏南等几个类型，而其中的淮扬风味以扬州和淮安菜为代表，以京杭大运河为主，流行于南至镇江，淮河一带，东至沿海地区。淮扬菜系造型美观，口味繁多，重视汤汁，讲究原汁风味。其中扬州的炒饭当是一绝。
　　“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，扬州地处江苏省中部，是首批历史文化名城。自古就是个山清水秀，柳艳花明的迤逦之地。多年前，汪曾祺《端午的鸭蛋》让人们知道了扬州高邮这个地方，可是扬州的美味不仅存在于高邮，还有扬州炒饭。
　　扬州炒饭又叫做扬州蛋炒饭，是江苏的经典汉族小吃。相传隋朝时期杨素特别喜欢吃蛋炒饭。后来隋炀帝巡游江都的时候，蛋炒饭也随之传入，后来经过加工与创新，并汲取了淮扬菜系的特色“注重配色，讲究加工”，最终发展为地方有名的主食。
　　扬州的蛋炒饭品种很多，风味也各有不同。“虾仁蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“菠萝鸡片蛋炒饭”等等，几乎你能想到的食材都可以做成蛋炒饭。选用上等梗稻米，松软有度；烹调时火候适当，将辅料炒成卤汁，并加些许酱油。炒完后，米通体晶莹，成黄色饱满状，闪闪发亮。喜欢吃咸辣的人还可以再加上些许豆瓣酱，或者一点老干妈。然后记得找个精美的盘子，你就可以充分享受啦。